Das besondere Steak

Rindersteaks sollen vom ersten bis zum letzten Bissen ein Genuss sein. Ob dies dann auch so ist, hängt nicht nur von der richtigen Auswahl der Fleischstücke ab, sondern auch, ob es gleichmäßig und fachmännisch geschnitten ist und wie das Tier zerlegt wurde.

Für Ihr besonderes Steak bieten wir Ihnen eine Vielzahl von Steakzuschnitten ganz nach Ihren Wünschen und Anforderungen an. Oder lassen Sie sich von uns beraten - gemeinsam finden wir DAS besondere Steak, das für Sie genau das Richtige ist!

Jetzt neu: Versuchen Sie die Steaks aus unserem Dry-Aging-Schrank!

Hier eine kleine Fleischkunde, damit Sie sich orientieren können. Wenn Sie sich tiefer in das Thema einarbeiten wollen, empfehlen wir Ihnen einen Besuch auf Lebensmittellexikon.de.

Bekannte Steakschnitte

Filet
Das zarteste Fleisch für Steaks vom Rind liefert das Filet. Es ist zweifelsfrei das wertvollste Teilstück des Rinds und sehr fettarm (je nach Marmorierung nur 3% bis 4,5%).

Filet Mignon
Ein Filet Mignon ist ein kleines, etwa 60 bis 80 Gramm schweres Steak (bzw. Medaillon) aus dem schmalen Teil des Rinderfilets.

Roastbeef
Das Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels. Im Allgemeinen wird es von den Lenden- und den letzten Brustwirbeln getrennt. Das Roastbeef besteht aus zwei Teilen. Das vordere Teil des Rückens ist das hohe Roastbeef (oder auch Vorderrippe), der hintere Teil ist das flache Roastbeef (oder auch Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück und Englischer Braten).

Rib-Eye-Steak
Rib-Eye-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es zeigt einen deutlichen Fettkern, dem Auge (engl.: eye = Auge) des Steaks und ist mit ca. 2 Zentimetern Dicke etwa 200 Gramm schwer.

Porterhouse-Steak
Ein Porterhouse-Steak wird aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen in etwa 6 Zentimeter dicke und 700 bis 1000 Gramm schwere Scheiben geschnitten.

T-Bone-Steak
Ein T-Bone-Steak wird aus dem ganzen Roastbeef geschnitten. Das heißt der Knochen, das flache Roastbeef und das Filet werden in etwa 4 Zentimeter dicke und 600 bis 700 Gramm schwere Scheiben geschnitten. Der Knochen (engl.: bone) hat die Form des Buchstaben "T". Es wird meist mach amerikanischer Art gegrillt

Chateaubriand
Ein Chateaubriand ist ein etwa 350 bis 500 Gramm schweres Filetsteak. Es wird aus dem dicken Mittelstück des Rinderfilets geschnittenen. Im Allgemeinen wird es für zwei Personen zubereitet.

Tournedo (engl.: tenderloin)
Tournedos werden aus dem dünnen und dicken Mittelstück oder dem Kopf des Rinderfilets geschnitten. Man schneidet sie in etwa 90 bis 100 Gramm schwere Stücke. Damit Tournedos beim Braten ihre runde Form behalten, sollte man sie mit Küchengarn rundherum binden.

Entrecôte
Ein Entrecôte (franz.: entre - zwischen; côte - Rippe) ist klassischerweise ein etwa 400 Gramm schweres Steak. Es wird aus dem flachen Roastbeef geschnitten, darum erhält diese Steak manchmal die Bezeichnung Roastbeef. Ein Entrecôte double ist dementsprechend bis zu 800 Gramm schwer.

Sirloin Steak
Das Sirloin Steak wird mit Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Es wird etwa 4 bis 6 Zentimeter dick geschnitten und ist mit einem Gewicht von 1000 bis 2000 Gramm pro Steak ein wahres "Riesensteak".

Kluftsteak
Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke, ca. 200 Gramm schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule.

Prime Rib-Steak
Das Prime Rib-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es ist das Stück der Hochrippe, welches der ersten Rippe (engl.: prime - erste) entspricht und ist mit ca. 2 bis 3 Zentimetern Dicke etwa 200 Gramm schwer.